猪股恵喜 講演会記事 【人間医学社薬局】 （下）
また、私たちの体の細胞は25歳くらいでピーク（60兆個）となり、それ以降は一日に10億個ずつ減っていくといわれます。生きるために食べることは必要ですが、背も縮むように細胞は年とともに減少しますから、それに伴って食事の量も減らしていくのが自然です。
ところが最近の栄養学では、朝食を摂ることを盛んに勧めています。お腹がすいてもいないのに無理して食べている人もいます。やはり、朝は働きづめの消化器や解毒器を休めることが大切です。
玄米食信仰
玄米は栄養豊富で生命の塊といわれますが、逆に人によっては胃に負担となったり、消化がわるくてミネラル不足を起こしたりすることがあります。その原因は、玄米に含まれる発芽抑制因子やフィチン酸などの阻害物質です。
玄米の発芽抑制因子（老化促進因子）はアブシジン酸といわれ、腸内で活性酸素の生成を促し、腸壁を傷つけることがあります。その傷から本来吸収されることのない毒性の物質が取り込まれ、様々な病気の原因になることがあります。
そこで私は、白米か七分鴇き米をお勧めしています。もし、玄米を食べるのであれば発芽玄米にすることです。発芽抑制因子は玄米を発芽させると消えます。しかし、発芽した玄米を再度乾燥させると、アブシジン酸が倍増してしまうので、乾燥した発芽玄米が安全とは亭えません。自分の家で玄米を21時間水に漬けると、発芽モードとなりアブシジン酸は働かなくなります。
ここで気をつけなければいけないことは、20℃以上の水に漬けると腐敗が始まりやすいということです。胚芽が少し残る七分摘きが良い理由です。
また、フイテン酸はミネラル成分と強く結合する働き（キレート作用）があり、人体に有害な重金属を排泄し病気を治します。しかし一方で、消化酵素の分泌量の低い方はカルシウムやマグネシウムなどの吸収も阻害してしまうマイナスの面もあることを考慮しないと、玄米食が病気を呼び込むことになります。また、発芽モードにした場合は、フィテン酸の抗ガン作用などの良い面だけが残ります。
塩、牛乳信仰
高血圧の原因になるということで、国を挙げて減塩運動が繰り広げられていますが、過度の減塩は体内の電解質不足を招き、
筋肉の働きに影響を及ぼしたり、高齢者の循環器障害や骨折、痴呆症、寝たきりなどにも影響を及ぼすといわれています。さらに、市販食品は減塩を求められ、食品添加物の使用量を増やす結果にもなっています。
時間医学の研究からわかったことですが、夕食の時間帯には少しくらい塩分を摂っても、血圧が上がることはないそうです。ただし、塩は完全天日の自然塩をお勧めします。自然塩でも加熱製造されたものは、ナトリウムと塩素の結合が強くなり、不要分を尿として排泄しにくくなるからです。
一方、牛乳は骨租軽症の予防のために飲む方が多いですが、牛乳愛飲者の方が逆にカルシウム欠乏症になりやすいことが、疫学調査でわかっています。さらに、牛乳はインスリン棟成長因子（IGF・1）という生理活性物質を多く含んでいますが、これを多量に取り込むと、乳ガンや前立腺ガンの発症に関わってくることも明らかになっています。
その他、電子レンジの使用もお勧めできません。電子レンジで調理することで、食品に含まれるビタミンや酵素などが破壊され、タンパク質を構成するアミノ酸も人体に活用されない形に変性します。
このような食習慣を改め、現在の食事の30～40％のカロリー制限を行なえば、眠っている長寿遺伝子が目覚めます。しかし、無理な食事制限は新たなストレスを生むことにもなります。
そこで空腹緩和と栄養バランスの改善を兼ねて、私がお勧めするのが「古代食くろご」と「くろかりん」です。古代食くろごは、過酷な環境条件の下で生き続けている野生種の穀物種子を丸ごと粉末にしたものであることは前回お話ししました。
今回は、古代食くろごの素材の一つでもある「黒かりん」についてお話ししていきます。
黒かりん
黒かりんは、ヨーロッパからアジアにかけての雷地に広く筈する低潅木で、6月～8月に直径1cmほどのブドウに似た濃紫色の小さな果実をたくさんつけます。ユキノシタ科で学名は「黒ふさスグリ」、仏名は「カシス」、英名では「ブラックカラント」と呼ばれています。
私どもの黒かりんの果実は、中国黒龍江省の長白山脈二倍の野生種を採取しています。もともと黒かりんの発祥は、シベリアのバイカル湖周辺とみられていますが、野鳥や野生動物などの媒介により長白山脈にも群生するようになったようです。
ここには黒かりんをはじめ2200種類以上の薬草が、ほとんど野生のまま群生しています。現在は、国家が管理しており、許可なしで採取することはできません。
長白山脈は北はロシア、南は北朝鮮、そして西はモンゴルと境を接しており、かつて活火山であった白頭山火口付近に位置します。この火山爆発のくり返しで灰が積もり、土壌には多くの微量ミネラルや、微生物、植物には人知では分析できないような成分が含まれるようになります。
また、夏と冬との温度差が60℃以上にもなる過酷な気候でもあり、何万年もの間、人の手が入ることはありませんでした。
また、長白山脈は世界でも紫外線が強く降り注ぐ地域といわれています。そのため大地に根を張り身動きできない植物は、強力な紫外線から身を守るために自らポリフェノールを作り貯えています。これらを人が食すると、野生の生体機能調節因子となり抗酸化成分となります。
このような過酷な環境で三万年もの間、頑固に変化を拒み続けてきた黒かりんは「古代の果実」ともいえます。
二大成分
黒かりんの採取適期は、7月25日～8月20日の約一カ月間で、人の手によって摘み取られます。この時期の果実には100g中に約3000mgもポリフェノールを含んでいます。摘み取られた黒りんは、皮も種も丸ごと粉砕し圧搾機にかけられ、真空濾過機に通し、蓄積タンクに香りも一緒に保存されます。
濃縮した黒かりんは、ビタミンB群やC、クエン酸、タンニンなどの成分を豊富に含んでいます。特に、ポリフェノールのアントシアニンとレスベラトロールを多く含んでいるのが大きな特徴です。
【アントシアニン】
ブルーベリーが日に良いことは広く知られていますが、黒かりんにも多量のアントシアニンが含まれており、これが目の健康に大変役立ちます。目の網膜にはロドプシンという感光物質があり、光の刺激を受けると分解し、また再合成され、これをくり返しています。この情報が視神経を介して脳に伝えられて「物が見えた」と認識されます。アントシアニンはこのロドプシンの再合成を促し、視力の改善や日の疲労の解消などに役立ちます。
活性酸素が過剰に発生すると目の老化や様々な病気の原因になりますが、黒かりんのアントシアこンの抗酸化力は、ブルーベリーの約二倍もあります。
黒かりんに含まれるアントシアニンには、学術的・医学的に、以下のような効能が認められています。
- 眼精疲労
- 近視や遠視、老眼などの予防
- 白内障や緑内障、加齢黄斑変性症の進行抑制
- 糖尿病性網膜症の抑制
- 眼球のコラーゲン組織の強化
- 毛細血管の血流改善、血栓の防止
- 筋肉や軟骨などの結合組織の強化
- 抗炎症作用
【レスベラトロール】
タンニンやレスベラトロールなどを含む赤ワインに、心臓病を防ぐ効果があるということでブームになったことがあります。黒かりんの種子や皮は、赤ワインよりレスベラトロールを多く含み、強い抗酸化作用を持っています。これは活性酸素がもたらす様々な病気の予防に役立ちます。中でも黒かりんの抗ガン作用は、赤ワインの15倍もあるそうです。
レスベラトロールには延命効果もあるようです。ハーバード大学の病理学者デービット・シンクレア博士が、イギリスの科学雑誌『ネイチャー』に発表したところによれば、レスベラトロールに人の寿命を五年くらい延ばす働きがあるのではないかということです。飢餓状態に陥ったときに長寿遺伝子のスイッチがオンになりますが、レスベラトロールにその働きがあるそうです。
野生のスーパーワクチン
このような成分を多く含む黒かりんを丸ごと、清浄な工程で加工、濃縮した健康食品が「くろかりん」です。これを用いて旭川医科大学で研究が行なわれ、目の健康に役立つだけでなく、抗ウイルスと抗菌の両機能性に優れていることが報告されています。
中でも、インフルエンザA型、B型ウイルス、単純ヘルペスウイルス、アデノウイルス、RSウイルス、チフス菌、サルモネラ菌、ペスト菌、腸管出血性大腸菌O-157などに対して、強い不活性化および殺菌作用を持つことが報告されています。このことから「野生の食べるスーパーワクチン」といわれています。
しかも、121℃で21分間、高圧蒸気で加熱しても、くろかりんの持っている機能は失われません。そのため料理素材としても安心して加熱ができ、食品の防腐効果も期待できます。
また、乳幼児や高齢者の風邪に対しては免疫力を高めます。インフルエンザにも力を発揮し、免疫力の落ちた硯代人には重要な補助食材の一つといえます。黒かりんは、ナポレオンの統治下のフランスでペストが流行したとき、ワインやブランデーカシス（黒かりん）を加えて飲用し、ペストを治したというエピソードもあります。
【お召し上がり方】
小さじ1～2杯（3～6g）を目安に、水やお湯などに溶かしてお飲みください。酸味が強いため、食前に飲むと胃に違和感がある場合には、食後にお飲み下さい。
いろいろな飲み物に混ぜていただくこともできます。たとえば、蜂蜜やメープルシロップなどの甘みを加えると美味しい野生のジュースになります。ビールに混ぜればカシスビアーにもなります。アントシアニンは熱を加えると吸収が良くなるため、料理の素材にも使えます。私の家ではパンを焼くときにも使っています。
その他、くろかりんを抗ウイルス・抗菌作用の目的として用いることもできます。くろかりんの100～200倍希釈液で、大腸菌やO-157、ネズミチフス菌、腸炎サルモネラ菌等は増殖できなくなります。250倍希釈液ではインフルエンザA型、B型を問わず50％が抑制されます。
また、800倍希釈液は飲めるうがい薬になります。作り方は、25リットルの水にくろかりんをティースプーン一杯混ぜ合わせるだけです。
「古代食くろご」と「くろかりん」を飲んでいるおかげで、毎日インフルエンザの患者さんを診察していても感染することがありません、と鹿児島の女医さんから感謝のお便りをいただきました。
私は、娘のアトピーを古代食くろごと野菜ジュースで治しました。これをきっかけに、今は日本中から寝たきりをなくし、ピンピンコロリを目指すことを理想としています。そのための手段の一つとして「古代食くろご」や「くろかりん」が、少しでも皆さんのお役に立てれば幸いです。
（了）
☆黒かりん濃縮液 「くろかりん」（180g）
8400円（税込）
